قفي .............. هذه أسرار الخبرة

[أطياب]

هذه بعض أسرار الخبرة لدي وبعض ما قمت بترجمته من كتاب أمريكي قديم جداً عثرت عليه في ردهات مكتبة الجامعه عندما كنت أدرس .
1- الصابون
: عندما يتبقى لديك قطع صغيرة من الصابون مثل (كامي ،لوكس ....الخ.) لا ترميها بل احفظيها فى علب صغيرة حتى يتكون لديك كمية من 4-6قطع واجمعيها فى علبة الصابون السائل الفارغة وصبي عليها الماء الدافئ واتركيها لمدة 1-2ساعه حتى تذوب أو اضربيها في الخلاط ثم استعمليها كالصابون السائل. كذلك الصابون البودرة (مثل تايد) اذا كنت ممن تستعمله لغسل اليدين بعد الدهون ، فيفضل وضعه فى علبة مماثله وذلك لكي يمنع تقطع العلبة وتناثر الصابون على الحوض مع رج العلبة عند كل استخدام.
2 - العلب
. كذلك علب المياه المعبأة استعمليها في حفظ الزيت أو المرق أو الحليب الفاسد الخ... الذي تنوين سكبه في الزباله وذلك لكي يحافظ لك على نظافة الزباله دون أن ينسكب منها أي شئ.
3 - الفواكه والخضار
: بالنسبة للفواكه، هناك العديد منها الذي يمكنك أن تستخدميه في أغراض الطبخ أو عمله كمنكهات للكعك أو بعض أطباق الحلويات .مثلاّ البرتقال ، يمكنك أن تجففي قشر البرتقال ثم أطحنيه حتى يصبح ناعماّ جداّ كالبودرة وذلك بتكرار نخله وطحنه عدة مرات ، احفظيه في علبة، وضعيه في الثلاجه، ثم استعمله عند خفق البيض لعمل الكعك أو أي نوع من الحلويات التي سوف تستخدمين لها المنكهات الاصطناعيه . بامكانك أن تخلطيها بكمية أكبر عندما تودين عمل كعك البرتقال . اعملي الطريقة نفسها مع الليمون والنارنج .أيضاّ لاترمي قشر أو لب أي من هذه الثلاثه عندما تقومين بعمل العصير ، بل احفظيه في الفريزر في علب واستخدميه مع البصل والطماطم للمرق الذي ستسلقين فيه الدجاج أو السمك هذه الطريقه تجعل الدجاج أكبر حجماّ وأنصع بياضاّ ،ثم صفيها بمصفى دقيق وذلك لتصفية لب هذه الفواكه أو قشرها وكذلك ليمون أبو زهير . أما الموز، احتفظي بالمتبقي منه سواء القشر أو اللب ،وجففيه ثم اطحنيه وبعد ذلك اخلطيه مع الزيت الذي تستخدمينه للشعر فهو يعطي لمعاناّ للشعر ويزيل التقصف من أطرافه.
4 - الدهن
: الدهن الذي تصفينه من مرق اللحم أو الأرز أو غيرة، احفظيه في علب الزبادي مثلاّ ، ثم استخدميه في عمل الصلصات اما الحمراء لتحمير اللحم أو عمل صلصة البيتزا أو أي شئ يحتاج الى نكهة اللحم .
5 - الليمون الأسود (اللومي):
اذا كانت لديك كمية كبيرة منه بعد انتهاء وليمة أو ماشابهها ، فلا ترميه بل اغسليه واحفظيه اما في الفريزرأو في الثلاجه، فاذا كنت ستحتفظين به في الفريزرعليك أن تضعي عليه القليل من مرق اللحم حيث يمكن حفظه لمدة أطول من الحفظ في الثلاجه، أما بالنسبة للحفظ في الثلاجه يجب أن تكون الكمية قليله وبدون وضع المرق عليها لانك سوف تستخدمينه في غضون يومين الى أربع أيام .


اذا.... .
1)اذا كان أطفالك ممن يحب الآيسكريم بكثرة ،اعملي لهم الآيسكريم من الكركديه المكثف وزيادة كمية السكر ثم صبيه في قوالب الآيسكريم ، اعملي نفس الطريقه مع الحليب المنكه بالشوكولاته أو الموزأو بالبندق المحمص مع السكر (انظري أسفل ،رقم2) ، ثم اتركيه لمدة يومين ثم قدميه فهو أفضل من الآيسكريم الملون بالألوان الأصطناعيه.
2) اذا كان لديك الكثير من البسكويت المعمول في المنزل وتودين حفظه في الفريزر ، أضيفي اليه نصف برتقالة طازجه لمنع رائحة التثليج التي تحصل عند التثليج لمدة طويله. أما اذا كان لديك بسكويت معمول في المنزل أيضاّ وأصبح قاسياّ اما لان العمل أخفق أو أن الهواء دخل اليه مع كثرة فتح العلبه ،ضعي عليه قطعة من الكعك اللين أو الطازج فهي كفيلة بجعله ليناّ.
3)اذا قطعت الدجاجه المثلجه الى أنصاف وأردت حفظ النصف الثاني بعد أن ذاب فلا تعيديه الى الفريزر بل اطبخيه مع النصف الآخر ثم قطعيه الى قطع صغيرة واحفطيه في الثلاجه ان كنت ستستعملينه في نفس اليوم أو احفظيه في الفريزر لمدة أطول ، يمكنك أن تستخدمي هذا اللحم لعمل الشاورما .هذه الطريقه تحافظ على اللحم من الاصابة بالسلامونيا.
4) اذا أردت أن ينضج اللحم بسرعه فلا تضيفي اليه الملح الا بعد مضي نصف الوقت ،كذلك أضيفي اليه الزنجبيل الطازج أو البودرة . فاكهة الببايا يمكن أن تؤدي نفس الغرض وذلك بوضع قطعة متوسطه منها في مرق اللحم.
5) اذا نقعت الأرز بالقليل من الملح لمدة حوالي نصف ساعه فهي كفيلة بمنعه من الليونة الزائدة وأيضاّ نافعة لجعلة طويل الحبة وناصع البياض .واذا وضعت القليل من الملح مع البيض المسلوق فانه يمنع خروج البياض عند السلق .
6) اذا أردت تنظيف الخلاط من الروائح النتنه ، ضعي قشر الليمون والملح أو قشر البرتقال واخلطي بقوة حتى يصبح الخليط ذو رغوة كثيفه أو عندما تشعرين بانه أصبح نظيفاّ ،يمكنك استعمال أي نوع من الحمضيات أو يمكنك أن تستعملي قطع الصابون الذي جمعتيه قطع صغيرة .
7) اذا كانت عيون الفرن لاتشتعل بقوة فهذا يعني أنها ممتلئة بالأوساخ والدهون ،ولتنظيفها ينبغي عليك أن تغلي مامقدارة خمسة ليترات من الماء ثم صبيه في وسط العيون، وكرري العمليه كلما احتاج الآمرإلى ذلك ،اتركي الفرن لمدة ربع ساعه ثم اجعلي الفرن بشكل مائل حتى ينزل الماء أضيفي كمية أخرى من الماء اذا تطلب الأمر ذلك ، جربي وسترين النتيجه .
اذا كنت ممن لديها حساسية عند استخدام الكلوركس في تنظيف الأطباق ،فان الخل يفي بالغرض وذلك بخلط الخل مع الصابون السائل والقليل جداّ من الماء ، نصف فنجان من الصابون السائل مع فنجان من الخل وربع الفنجان من الماء .استخدمي السلك المعدني في التنظيف لضمان النتيجه . يمكن استخدامه لتنظيف شبك الفرن الذي يصعب تنظيفة الا بالمنظفات الكيميائيه.
نــصـــــ**ــــائح عاجله:

المقاييس: عندما يطلب منك في طبق ما أن تضعي كوب من الزيت وربع كوب من الدقيق أو نصف كوب من الماء ، يجب أن تستخدمي نفس الكوب لنفس الطبق لتضمني النتيجة المطلوبه .
بالنسبة لهذ الكتاب ، استخدمي الكأس سعة 250جم. كأس الجبن السائل المتوسط الحجم . أما الملعقه فتذكر مرة بملعقة شاي ومرة ملعقة أكل ، يجب أن تتقيدي بهذا . الزبدة يجب أن تستخدم وهي كريمي أي غير مذوبة على الفرن بل تترك لتذوب بمفردها ، الا اذا طلب منك اذابتها على الفرن . السكر مرة يطلب سكراّ خشناّ ومرة ناعماّ يجب التقيد بذلك ، هناك نوع ثالث من السكر وهو السكر الكاستر ويأتي في علب خاصة يمكن أن تطلبيه من محلات السوبر ماركت . 1) عندما تودين عمل المشروبات في أكواب وتريدين تزيينها فعليك أن تخفقي بياض البيض حتى يصبح كثيفاّ ثم أضيفي اليه السكر الكاستر وتابعي الخفق حتى يصبح غليظاّ وأخيراّ اغمسي طرف الكأس فيه بمقدار سم.واحد واتركيه حتى يتجمد وصبي فيه العصير المعد .
2)لكي تحصلي على كريمة غليظة القوام مكونة من البيض والسكر ، يجب عليك أن تضعي الخليط في حمام مائي على نار هادئ ثم تابعي الخفق بالخفاق الكهربائي لان هذه الطريق تساعد على أتكثف السريع للخليط.
3) عند قلي السمك والبطاطس بالزبدة يجب إضافة القليل من الزيت العادي اليها لمنع الاحتراق ، بما يعادل 2ملعقة زبدة الى ملعقة زيت .
4)يعرف الخل بانه من العوامل المساعدة في عملية تسريع طهي اللحم ، لكن لاتضيفيه الى اللحم اذا كنت سوف تستعملين مائه لطهي الأرز لان الخل سيجعل الأرز متلبداّ.
5) بالنسبة للجبن سواء الشيدر أو أى نوع منه الجبن ، اذا جف ولم يعد يصلح للأستعمال في رأيك، فأنت مخطئه ، اتركيه يجف تماماّ ثم ابشريه واحفظيه في الثلاجه واستعمليه كالطازج. ولكن انتبهي للجبن أن يكون متعفناّ.
6) الخبز اذا جف ، يمكنك أن تستعمليه مرة أخرى وذلك بلفه في القصدير وادخاله الفرن لمدة من 8-10دقائق ثم أقفلي الفرن واتركيه فيه الى أن تحتاجينه في تلك الساعه .
7) لتماسك البصل عند التقشير يجب عليك أن تحتفظي بالجذر في البصل حتى تنتهي من التقشير.
لمنع احمرار الجهة السفلية من الكعك (الكيك) ضعي ورق الزبد بدلاّ من دهنه هذه الطريق تجعل الكيك متساوي اللون .

يتبع الجزء الثاني إن شاء الله .

[ظل المطر-----]

[أطياب]

[ام صالح]